表1-1 食品微生物学发展大事记

时间 重大事件

1659年

Kircher证实了牛乳中含有细菌

1680年

列文虎克使用他发明的显微镜发现了酵母细胞

1780年

Scheele发现酸乳中主要酸是乳酸

1782年

瑞典化学家开始使用罐贮的醋

1813年

Donkin Hall 和Gamble 对罐藏食品采用后续工艺保温技术，认为可以使用二氧化硫作为防腐剂

1820年

德国诗人Justinus Kerner描述了香肠中毒

1839年

Kircher 研究发黏的甜菜汁，发现可在蔗糖汁中生长并使其发黏的微生物

1843年

I.Winslow 首次使用蒸汽杀菌

1846年

酵母在欧洲首次实现工业化生产

1853年

R.Chevallier Appert 的食品高压灭菌获得专利

1857年

巴斯德证明乳酸发酵是由微生物引起的。在英国Penrith， W.Taylor 指出牛乳是伤寒热传播的媒介

1861年

巴斯德用曲颈瓶试验，证明微生物非自然发生，推翻了“自然发生说”

1864年

巴斯德建立了巴氏消毒法

1867～1868年

巴斯德研究了葡萄酒变质难题，并采用加热法除去不良微生物，采用的方法进入工业化实践

1867～1877年

科赫证明炭疽病是由炭疽菌引起的

1873年

Gayon 首次发表鸡蛋由微生物引起变质的研究，Lister 第一个在纯培养中分离出乳酸乳球菌

1874年

在海上运输肉的过程中广泛使用冰

1876年

发现腐败食品中的细菌总是可以从空气、食品或容器中检测到

1878年

首次对糖的黏液进行微生物学研究，并从中分离出肠膜明串珠菌

1880年

德国开始对乳进行巴斯德杀菌

1881年

科赫等首创明胶固体培养基分离细菌，巴斯德制备了炭疽菌疫苗

1882年

科赫发现结核杆菌，获得诺贝尔奖

Krukowisch 首次提出臭氧对腐败菌具有毁灭性杀伤作用

1884年

E.Metchnikoff 阐明吞噬作用；科赫发明了细菌染色和细菌的鞭毛染色

1885年

巴斯德研究成功狂犬疫苗，开创了免疫学

1888年

Miguel 首次研究嗜热细菌，Gaertner 首次从57人食物中毒的肉食中分离出肠炎沙门氏菌

1890年

美国对牛乳采用工业化巴斯德杀菌工艺

1894年

Russell首次对罐藏食品进行细菌学研究

1895年

荷兰的Von Geuns首次进行牛乳中细菌的计数工作

1896年

Van emenegem 首先发现了肉毒梭状芽孢杆菌，并于1904年鉴定出A型，1937年鉴定出E型肉毒梭状芽孢杆菌

1897年

Bucher 用无细胞存在的酵母菌抽提液，对葡萄糖进行酒精发酵成功

1901年

E.von Ehrlich(GR) 制备白喉抗毒素

1902年

提出嗜冷菌概念，0℃条件下能生长的微生物

1906年

确认了蜡样芽孢杆菌食物中毒

1907年

E.Metchnikoff 及合作者分离并命名保加利亚乳酸杆菌，B.T.P.Barker 提出苹果酒生产中醋酸菌的作用

1908年

P.Ehrlich(GR) 和E.Melchnikoff(R) 免疫工作

1912年

嗜高渗微生物，描述高渗环境下的酵母

1915年

B.W.Hammer 从凝固牛乳中分离出凝结芽孢杆菌

1917年

P.J.Donk 从奶油状的玉米中分离出