分批发酵

指在一个密闭系统内投入有限数量的营养物质后，接入少量的微生物菌种进行培养，使微生物生长繁殖，在特定的条件下完成一个周期的微生物培养方法。

在发酵过程中，除了不断进行通气(好

氧发酵)和为调节发酵液的 pH 而加

入酸碱溶液外，与外界没有其它物料交

换。培养基的量一次性加入，产品一次

性收获，是曾经广泛采用的一种发酵方

式。

补料分批发酵

所谓分批补料培养技术，就是指在分批培养伊始，投入较低浓度的底物，然后在发酵过程中，当微生物开始消耗底物后，再以某种方式向培养系统中补加一定的物料，使培养基中的底物浓度在较长时间内保持在一定范围内，以维持微生物的生长和产物的形成，并避免不利因素的产生，从而达到提高容积产量、产物浓度和产物得率的目的。目前在生产实践中应用较多。

连续发酵

在微生物的整个培养期间，通过一定的方式使微生物生长处于平衡生

长状态，能以恒定的生长速率生长的一种培养方法。

若在一个开放的系统中(恒定容积的流动系统)培养微生物，培养过

程中不断补充营养物质和以同样的速率移出培养物，是实现微生物连

续培养的基本原则。

培养系统中的细胞数量和营养状态恒定，即处于稳态。

连续发酵

最简单的连续培养装置包

括：培养室、无菌培养基 无菌培养基储存器

储存器和调节流速的控制

系统。 调节流速的控制阀

Air

supply

Air

filter

培养室

Receptacle 6

连续发酵

根据控制培养基流入培养容器方式的不同可分两种类型：恒浊器连续培养和恒化器连续培养。

恒化器：培养基 恒浊器：根据培

流速恒定，通过 -培养基储器 ·培养基储器 养室内微生物的

控制培养基中某 生长密度，借光

一生长限制性底 流速病 电控制系统来控

物的浓度来调节 按油度调节流速 一流速阀 制培养基的流速

以取得菌体密

微生物的生长速

持恒定生长速率 培养器 摔出管 培养器 排出曾 度高、生长速率

率，使微生物维

恒定的微生物细

的连续培养装置 光电转换 6 胞连续培养器装

流出液0 流出液

储器

【知识目标】

1.了解微生物发酵食品的形态特征、理化特性、常见种类。

2.了解微生物发酵食品的生产工艺及其控制措施。

3.熟悉食品工业中微生物酶制剂的常见种类、性质、生产菌。

4.熟悉微生物酶在食品工业中的应用。

5.掌握微生物发酵食品的环境条件。

【技能目标】

1.能够制备食品工业中常用的发酵剂。

2.能够对食品微生物菌种进行扩大培养。

3.会用简易的方法生产馒头、面包。

4.能够用简单方法制作（生产）酸牛乳、食醋或酱油、腐乳、酸菜。

5.啊不不不记得继续你吃吧经常才能